Lipolyse : attention à la période estivale !
Depuis quelques années, les résultats des analyses lipolyse tendent à se dégrader en période estivale. En général, on observe une remontée de l'indice de lipolyse dès le mois de mai.
Les causes sont probablement multiples. Une chose est sûre : les élevages ayant des résultats élevés sur les autres trimestres présentent plus de risques de dégradation en été. Alors, autant essayer de prévenir, en rappelant d'abord quelques principes de base.
Voir définition de la lipolyse
Deux phénomènes viennent agraver la lipolyse
- Les chocs mécaniques subis par le lait lors de la traite et du transfert dans le tank peuvent détériorer la membrane protectrice des globules gras. Les triglycérides ainsi libérés sont plus facilement attaqués par les lipases.
- Des lipases d'origine microbienne accentuent les phénomènes de lipolyse. Elles sont produites par des bactéries, les psychrotrophes, capables de se développer à basse température. Les traitements thermiques ne détruisent pas ces lipases dont l'action peut se prolonger durant la conservation des produits.L'indice mesuré dans le lait à la collecte résulte des interactions entre ces trois origines de la lipolyse.
Comment éviter la lipolyse ?
| Des précautions à la traite |
Eviter les entrées d'air et la surtraite : poser rapidement les faisceaux trayeurs, couper le vide lors de la dépose. |
| Eviter les entrées d'air et la surtraite : poser rapidement les faisceaux trayeurs, couper le vide lors de la dépose. |
Un refroidissement trop lent et surtout les fortes variations de température accentuent la lipolyse.
En période de forte chaleur, il est donc recommandé de vérifier le bon fonctionnement du tank : la température doit descendre à 4°C en moins de 2 h après la fin de la traite. Mais attention au réglage du thermostat : il est préférable de ne pas passer au-dessous de 2°C.
Une ventilation correcte du local de stockage, un dépoussiérage régulier du condenseur facilient, surtout en été, l'efficacité du refroidissement.
Quand la production est faible, un décalage de la mise en route du tank permet d'éviter une agitation excessive : attendre que le lait recouvre les pales pour déclencher l'agitation.
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| Des précautions d'hygiène |
Toutes tes recommandations de propreté des animaux, d'hygiène de traite, de nettoyage rigoureux de l'installation de traite, qui contribuent à la maîtrise des contaminations en germes, permettent de ne pas aggraver la lipolyse par action microbienne. |
Règles de paiement de la lipolyse
| Résultat |
Paiement |
Reclassement |
| R - jusqu'à 0,89 meq |
Prix de référence |
Reclassement en lait de référence si tous les résultats des 11 mois précédents, sauf 2 au maximum, sont inférieurs ou égaux à 0,89 meq. |
| A - plus de 0,89 meq |
-3,049 €/1000 litres |
L'indice de lipolyse
L'indice de lipolyse fait partie des critères de paiement du lait en Bretagne-Pays de la Loire, comme indicateur de qualité de la matière grasse.
Même si plus de 80 % du lait collecté se situe au-dessous du seuil de 0,89 meq/100 g de MG, et si l'incidence sur le prix du lait est faible, cet élément ne doit pas être négligé.
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